Читать без регистрации онлайн или скачать fb2,epub,mobi,rtf,pdf,java и читать - "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов. Ева Пунш" бесплатно

ГлавнаяРегистрацияВход KnigiBest.clan.su Суббота, 21.01.2017, 11:33
  Читать или Скачать и читать книги бесплатно Приветствую Вас Гость | RSS

 
 
        
Главная » Файлы » Домашняя литература » Кулинария, Хобби

Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов. Ева Пунш
 17.07.2015, 12:36

Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов. Ева Пунш

Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту – достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший, рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные – уверенно, легко и непринужденно.

*

Хватит уже бездумно готовить по рецептам, словно совершая какой-то ритуал и руководствуясь девизом «Еще моя бабушка так делала, а зачем – не знаю, но надо!». Иначе не стоит удивляться, что, даже следуя рецепту, каждый раз получаешь иной результат. Можно сваливать ответственность на фазы Луны или на дурное самочувствие – и при этом не обращать внимания на выбор посуды и степень нагрева. Можно класть при варке куриного бульона в кастрюлю хрустальную пробку от графина и верить, что хрусталь обеспечит прозрачность бульона. Конечно же, потому, что это «рецепт стариннейший и ни одна графиня не варила бульон без пробки от графина, именно хрустальную надо брать, стекло не подойдет». А можно разобраться, в чем смысл этой древней мудрости. Оказывается, все просто: для сохранения прозрачности бульону необходимо «тихое кипение», а тяжелая пробка начинает стучать о дно кастрюли, когда кипение становится слишком бурным. Вот и всё. Можно обойтись без пробки, достаточно следить за температурой нагрева.

Как-то мы с учеником делали киш с сезонными овощами, и он очень удивился, как крупно я нарезала овощи. Он сказал, что если бы готовил сам по рецепту, то покрошил бы все мелким кубиком или даже пропустил бы через терку. Ну да, а потом удивлялся бы, почему киш у него потек. В кулинарии размер имеет значение. И размер нарезки моркови (как и форма нарезки), и размер (и форма) кастрюли или сковородки.

Редкий рецепт учитывает малейшие детали в описании технологии. Довольно часто в комедийных фильмах присутствует персонаж типа инопланетянина или робота, который, решив побаловать простых людей блинчиками, готовит их строго по рецепту и кидает в тесто яйца прямо в скорлупе. Потому что трудно представить себе рецепт, в котором будет уделено внимание тому факту, что яйца в тесто отправляются в «раздетом виде».















скачать книгу бесплатно                 читать книгу бесплатно





Купить и скачать книгу "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов. Ева Пунш"







  


Категория: Кулинария, Хобби | Теги: Ева Пунш   | скачать бесплатно и читать новинки книг  
Просмотров: 335Комментарии: 0 |

Если Вам удалось скачать книгу "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов. Ева Пунш" и прочитать или Вы читали ее ранее - оставте в комментариях свое мнение, также здесь Вы можете сообщить о неработающей ссылке. (Комментарии проверяются перед публикацией)
Всего комментариев: 0
avatar
 
 
Категории раздела
Здоровье [254]
Спорт [59]
Саморазвитие [238]
Магия и Эзотерика [283]
Растения, Птицы [53]
Кулинария, Хобби [157]
Юмор [81]

Популярные книги
Обратная сила. Том 1. 1842–1919. Александра Маринина
Лампа Мафусаила, или Крайняя битва чекистов с масонами. Виктор Пелевин
1С: Предприятие 8.2. Управление торговлей
1С Бухгалтерия 8.3. 100 уроков для начинающих. Алексей Гладкий
Поступай как женщина, думай как мужчина. Стив Харви
Бухгалтерский учет с нуля . Крюков А.В.
Счастливые шаги под дождем. Джоджо Мойес
Обратная сила. Том 2. 1965–1982. Александра Маринина
Дознание в Риге. Николай Свечин
Над пропастью жизнь ярче. Анна и Сергей Литвиновы


Поиск книги

Новые книги


Лорды гор. Огненная кровь. Ирмата Арьяр 


Научиться быть ведьмой. Ольга Обская 


Наука Плоского мира. Книга 3. Часы Дарвина. Терри Пратчетт, Джек Коэн, Йен Стюарт 


Большой и малый ключи Соломона. Практическое руководство по магии 


Женщина и ее божественная природа. Сатья Дас 


Преступный человек. Чезаре Ломброзо 


Всё, что должен знать образованный человек. Ирина Блохина 


Большая книга экстрасенса. Упражнения для развития сверхспособностей. Николай Норд 


Сила воли. Супертренажер. Антон Могучий 


Здоровье для ржавых чайников. Жизнь без таблеток. Мирзакарим Норбеков 

Форма входа

Статистика

 

Скачать или читать полную версию книги в библиотеке KnigiBest.clan.su. Литература всех жанров. © 2011 - 2017