Читать без регистрации онлайн или скачать fb2,epub,mobi,rtf,pdf,java и читать - "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов. Ева Пунш" бесплатно

ГлавнаяРегистрацияВход KnigiBest.clan.su Четверг, 30.03.2017, 07:49
  Читать или Скачать и читать книги бесплатно Приветствую Вас Гость | RSS

 
 
        
Главная » Файлы » Домашняя литература » Кулинария, Хобби

Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов. Ева Пунш
 17.07.2015, 12:36

Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов. Ева Пунш

Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту – достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший, рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные – уверенно, легко и непринужденно.

*

Хватит уже бездумно готовить по рецептам, словно совершая какой-то ритуал и руководствуясь девизом «Еще моя бабушка так делала, а зачем – не знаю, но надо!». Иначе не стоит удивляться, что, даже следуя рецепту, каждый раз получаешь иной результат. Можно сваливать ответственность на фазы Луны или на дурное самочувствие – и при этом не обращать внимания на выбор посуды и степень нагрева. Можно класть при варке куриного бульона в кастрюлю хрустальную пробку от графина и верить, что хрусталь обеспечит прозрачность бульона. Конечно же, потому, что это «рецепт стариннейший и ни одна графиня не варила бульон без пробки от графина, именно хрустальную надо брать, стекло не подойдет». А можно разобраться, в чем смысл этой древней мудрости. Оказывается, все просто: для сохранения прозрачности бульону необходимо «тихое кипение», а тяжелая пробка начинает стучать о дно кастрюли, когда кипение становится слишком бурным. Вот и всё. Можно обойтись без пробки, достаточно следить за температурой нагрева.

Как-то мы с учеником делали киш с сезонными овощами, и он очень удивился, как крупно я нарезала овощи. Он сказал, что если бы готовил сам по рецепту, то покрошил бы все мелким кубиком или даже пропустил бы через терку. Ну да, а потом удивлялся бы, почему киш у него потек. В кулинарии размер имеет значение. И размер нарезки моркови (как и форма нарезки), и размер (и форма) кастрюли или сковородки.

Редкий рецепт учитывает малейшие детали в описании технологии. Довольно часто в комедийных фильмах присутствует персонаж типа инопланетянина или робота, который, решив побаловать простых людей блинчиками, готовит их строго по рецепту и кидает в тесто яйца прямо в скорлупе. Потому что трудно представить себе рецепт, в котором будет уделено внимание тому факту, что яйца в тесто отправляются в «раздетом виде».















скачать книгу бесплатно                 читать книгу бесплатно





Купить и скачать книгу "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов. Ева Пунш"








  


Категория: Кулинария, Хобби | Теги: Ева Пунш   | скачать бесплатно и читать новинки книг  
Просмотров: 365Комментарии: 0 |

Если Вам удалось скачать книгу "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов. Ева Пунш" и прочитать или Вы читали ее ранее - оставте в комментариях свое мнение, также здесь Вы можете сообщить о неработающей ссылке. (Комментарии проверяются перед публикацией)
Всего комментариев: 0
avatar
 
 
Категории раздела
Здоровье [283]
Спорт [61]
Саморазвитие [254]
Магия и Эзотерика [294]
Растения, Птицы [57]
Кулинария, Хобби [171]
Юмор [82]

Популярные книги
Обратная сила. Том 1. 1842–1919. Александра Маринина
Лампа Мафусаила, или Крайняя битва чекистов с масонами. Виктор Пелевин
1С Бухгалтерия 8.3. 100 уроков для начинающих. Алексей Гладкий
1С: Предприятие 8.2. Управление торговлей
Поступай как женщина, думай как мужчина. Стив Харви
Бухгалтерский учет с нуля . Крюков А.В.
Обратная сила. Том 2. 1965–1982. Александра Маринина
Счастливые шаги под дождем. Джоджо Мойес
Над пропастью жизнь ярче. Анна и Сергей Литвиновы
Дознание в Риге. Николай Свечин


Поиск книги

Новые книги


Модус вивенди. Дарья Кузнецова 


Шашлык из козла отпущения. Наталья Александрова 


Надломленный крест. Влад Поляков 


Один на миллион. Андрей Земляной 


Сталь с голубым узором. Комбат Найтов 


Позывной «Технарь». Константин Муравьёв 


Мир без конца. Кен Фоллетт 


Лаксены. Начало. Дженнифер Ли Арментроут 


Метро 2033: Степной дракон. Шамиль Алтамиров 


Аномалия. Первый фронт. Второй фронт. Третий фронт (сборник). Владимир Поселягин 

Форма входа

Статистика

 

Скачать или читать полную версию книги в библиотеке KnigiBest.clan.su. Литература всех жанров. © 2011 - 2017