Читать без регистрации онлайн или скачать fb2,epub,mobi,rtf,pdf,java и читать - "Секреты домашнего копчения. Валерий Бестужев" бесплатно

ГлавнаяРегистрацияВход KnigiBest.clan.su Суббота, 10.12.2016, 04:07
  Читать или Скачать и читать книги бесплатно Приветствую Вас Гость | RSS

 
 
        
Главная » Файлы » Домашняя литература » Кулинария, Хобби

Секреты домашнего копчения. Валерий Бестужев
 06.10.2016, 13:27

Секреты домашнего копчения. Валерий Бестужев

«Перед копчением сало, мясо и субпродукты обязательно засаливают.

Для засолки сала, как правило, используют сухой посол, а для окороков, лопаток, корейки и грудинки – и сухой, и мокрый.

Для посола мяса и сала иногда применяют пряный посол: к посолочной смеси добавляют лавровый лист, душистый или черный перец горошком, спелые ягоды можжевельника, кориандр, тмин и очищенные зубчики чеснока…»

*

Посол продуктов для копчения

Посол мяса, сала и рыбы – один из самых старинных и распространенных способов сохранения этих продуктов. Кроме того, посол является одной из обязательных операций при изготовлении копченых окороков, ветчины и других подобных продуктов. Причем от того, насколько правильно просолены продукты, зависит срок хранения будущих копченостей и прочих мясных и рыбных деликатесов.

Все существующие способы посола могут быть отнесены к четырем главным: сухое соление (сухой солью или соленой гущей), мокрое соление в рассоле, смешанное (комбинированное) соление и соление впрыскиванием рассола с помощью шприца. В домашних условиях чаще всего применяют первые три способа.

Для сухого посола нужно использовать только пищевую поваренную или каменную соль помола № 2. Соль мелкого помола для этого не подходит, так как образует плотную корку, которая медленно растворяется и просаливает только верхний слой продукта. В результате продукт может быть испорчен, поскольку находящиеся в его толще микроорганизмы полностью не обезвоживаются и процесс гниения не предотвращается. Слишком крупная соль также не подходит, поскольку ее трудно равномерно распределить и втереть в продукт; кроме того, она будет легко осыпаться.

Для приготовления рассола можно использовать соль любого помола.















скачать книгу бесплатно                 читать книгу бесплатно





Купить и скачать книгу "Секреты домашнего копчения. Валерий Бестужев"







  


Категория: Кулинария, Хобби | Теги: Валерий Бестужев   | скачать бесплатно и читать новинки книг  
Просмотров: 122Комментарии: 0 |

Если Вам удалось скачать книгу "Секреты домашнего копчения. Валерий Бестужев" и прочитать или Вы читали ее ранее - оставте в комментариях свое мнение, также здесь Вы можете сообщить о неработающей ссылке. (Комментарии проверяются перед публикацией)
Всего комментариев: 0
avatar
 
 
Категории раздела
Здоровье [244]
Спорт [59]
Саморазвитие [219]
Магия и Эзотерика [269]
Растения, Птицы [53]
Кулинария, Хобби [144]
Юмор [78]

Популярные книги
Обратная сила. Том 1. 1842–1919. Александра Маринина
Лампа Мафусаила, или Крайняя битва чекистов с масонами. Виктор Пелевин
1С Бухгалтерия 8.3. 100 уроков для начинающих. Алексей Гладкий
1С: Предприятие 8.2. Управление торговлей
Бухгалтерский учет с нуля . Крюков А.В.
Поступай как женщина, думай как мужчина. Стив Харви
Счастливые шаги под дождем. Джоджо Мойес
Над пропастью жизнь ярче. Анна и Сергей Литвиновы
Дознание в Риге. Николай Свечин
Герои Олимпа. Книга 1. Пропавший герой. Рик Риордан


Поиск книги

Новые книги


Вы или хаос. Профессиональное планирование для регулярного менеджмента. Александр Фридман 


Странник по звездам. Джек Лондон 


Цветы для Элджернона. Дэниел Киз 


Черное и серебро. Паоло Джордано 


Кругом один обман. Виктория Токарева 


Нечеховская интеллигенция. Короткие истории о всяком разном. Борис Акунин 


Скандинавская ходьба лечит. Геннадий Кибардин 


Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога. Алексей Кульков, Константин Красик 


Мечты сбываются! Метод мыслеформ. Рушель Блаво 


Нумерология. Большая книга чисел вашей судьбы. С. А. Матвеев 

Форма входа

Статистика

 

Скачать или читать полную версию книги в библиотеке KnigiBest.clan.su. Литература всех жанров. © 2011 - 2016