Читать без регистрации онлайн или скачать fb2,epub,mobi,rtf,pdf,java и читать - "Секреты домашнего копчения. Валерий Бестужев" бесплатно

ГлавнаяРегистрацияВход KnigiBest.clan.su Понедельник, 24.04.2017, 12:29
  Читать или Скачать и читать книги бесплатно Приветствую Вас Гость | RSS

 
 
        
Главная » Файлы » Домашняя литература » Кулинария, Хобби

Секреты домашнего копчения. Валерий Бестужев
 06.10.2016, 13:27

Секреты домашнего копчения. Валерий Бестужев

«Перед копчением сало, мясо и субпродукты обязательно засаливают.

Для засолки сала, как правило, используют сухой посол, а для окороков, лопаток, корейки и грудинки – и сухой, и мокрый.

Для посола мяса и сала иногда применяют пряный посол: к посолочной смеси добавляют лавровый лист, душистый или черный перец горошком, спелые ягоды можжевельника, кориандр, тмин и очищенные зубчики чеснока…»

*

Посол продуктов для копчения

Посол мяса, сала и рыбы – один из самых старинных и распространенных способов сохранения этих продуктов. Кроме того, посол является одной из обязательных операций при изготовлении копченых окороков, ветчины и других подобных продуктов. Причем от того, насколько правильно просолены продукты, зависит срок хранения будущих копченостей и прочих мясных и рыбных деликатесов.

Все существующие способы посола могут быть отнесены к четырем главным: сухое соление (сухой солью или соленой гущей), мокрое соление в рассоле, смешанное (комбинированное) соление и соление впрыскиванием рассола с помощью шприца. В домашних условиях чаще всего применяют первые три способа.

Для сухого посола нужно использовать только пищевую поваренную или каменную соль помола № 2. Соль мелкого помола для этого не подходит, так как образует плотную корку, которая медленно растворяется и просаливает только верхний слой продукта. В результате продукт может быть испорчен, поскольку находящиеся в его толще микроорганизмы полностью не обезвоживаются и процесс гниения не предотвращается. Слишком крупная соль также не подходит, поскольку ее трудно равномерно распределить и втереть в продукт; кроме того, она будет легко осыпаться.

Для приготовления рассола можно использовать соль любого помола.















скачать книгу бесплатно                 читать книгу бесплатно










  


Категория: Кулинария, Хобби | Теги: Валерий Бестужев   | скачать бесплатно и читать новинки книг  
Просмотров: 275Комментарии: 0 |

Если Вам удалось скачать книгу "Секреты домашнего копчения. Валерий Бестужев" и прочитать или Вы читали ее ранее - оставте в комментариях свое мнение, также здесь Вы можете сообщить о неработающей ссылке. (Комментарии проверяются перед публикацией)
Всего комментариев: 0
avatar
 
 
Категории раздела
Здоровье [289]
Спорт и Фитнес [64]
Саморазвитие [259]
Магия и Эзотерика [299]
Растения, Птицы [57]
Кулинария, Хобби [173]
Юмор [83]

Популярные книги
Обратная сила. Том 1. 1842–1919. Александра Маринина
Лампа Мафусаила, или Крайняя битва чекистов с масонами. Виктор Пелевин
1С Бухгалтерия 8.3. 100 уроков для начинающих. Алексей Гладкий
1С: Предприятие 8.2. Управление торговлей
Обратная сила. Том 2. 1965–1982. Александра Маринина
Поступай как женщина, думай как мужчина. Стив Харви
Бухгалтерский учет с нуля . Крюков А.В.
Счастливые шаги под дождем. Джоджо Мойес
Селфи с судьбой. Татьяна Устинова
Ждите неожиданного. Татьяна Устинова


Поиск книги

Новые книги


DISHONORED: Порченый. Адам Кристофер 


Самая великолепная ночь. Мейси Эйтс 


Убийство на улице Дюма. Мэри Лу Лонгворт 


Незнакомцы у алтаря. Маргерит Кэй 


Соглашение на миллион. Майя Блейк 


Пикантная история. Дэни Коллинз 


Не верю! Как увидеть правду в море дезинформации. Джон Грант 


Искушение в одном лишь взгляде. Кейтлин Крюс 


Никаких компромиссов. Беспроигрышные переговоры с экстремально высокими ставками. От топ-переговорщика ФБР. Крис Восс 


Вычислитель. Орбита для одного. Александр Громов 

Форма входа

Статистика

 

Скачать или читать полную версию книги в библиотеке KnigiBest.clan.su. Литература всех жанров. © 2011 - 2017